西鳳酒 西鳳酒古稱秦酒、柳林酒,是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名酒,為中國四大名酒之一.始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的歷史,有蘇軾詠酒等諸多典故,文化燦爛.2012年第四屆“華樽杯”中國酒類品牌價值排行榜中以213.26億的品牌價值位居中國白酒類品牌價值排行榜第6位.并榮獲2012年度華樽杯“中國酒類十大最具全球競爭力品牌”、“中國十大最暢銷白酒品牌”、“中國酒類十大品牌組合”及“富國強軍十大突出貢獻品牌”.

西鳳酒歷史由來
西鳳酒,始于殷商,盛于唐宋,距今已有2600多年的歷史,遠在唐代就已列為珍品,是我國八大名酒之一.鳳翔是民間傳說中產(chǎn)鳳凰的地方,有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事.唐朝以后,又是西府臺的所在地,人稱西府鳳翔.酒遂因此而得名.史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”列為珍品.蘇軾任職鳳翔時,酷愛此酒,曾用“花開酒美曷不醉,來看南山冷翠微”的佳句來盛贊西鳳美酒.西鳳酒系1952年全國第一屆評酒大會中評選的中國四大名酒之一,是獨一無二的鳳香型白酒.

西鳳酒文化
是我國最古老的歷史文化名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000年歷史.西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣.鳳翔古稱雍,為炎黃文化和周秦文化發(fā)祥地和中國著名酒鄉(xiāng),文化積淀十分豐厚.這一帶出土的6000年前的酒具正式拉開了中國酒文化史的帷幕,仰韶文化遺址有二十多處,龍山文化遺址更多,秦公大墓的發(fā)掘轟動世界,雍城遺址和蘇東坡任職鳳翔時興建的東湖園林等名勝古跡馳名中外.
根據(jù)殷商晚期的尹光方鼎銘文和西周初年的方鼎銘記載,遠在3000年前這里出產(chǎn)的“秦酒”(即今西鳳酒,因產(chǎn)于秦地雍城而得名)就成為王室御酒.《史記·秦本紀》上記述的秦穆公賜酒為盜馬"野人"解毒,《酒譜》記載的秦晉韓原大戰(zhàn)秦穆公獲勝后"投酒于河以勞師"的典故就發(fā)生在這里.這里自古盛產(chǎn)美酒,唯以柳林鎮(zhèn)所產(chǎn)之酒為上乘.至今,民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒、女人手’’的佳話.唐貞觀年間,西鳳酒就有“開壇香十里,隔壁醉三家’’的美譽.到了明代,鳳翔境內(nèi)“燒坊邊地,滿城飄香",釀酒業(yè)大振,過境路人常常“知味停車,聞香下馬”,以品嘗西鳳酒為樂事.清末,西鳳酒就打向海外.1915年,西鳳酒榮獲巴拿馬賽會金質(zhì)獎,遂盛名五洲.

行業(yè)地位
在2010年中國酒類流通協(xié)會、中華品牌戰(zhàn)略研究院共同主辦的,第二屆“華樽杯”中國酒類品牌價值評議中,其品牌價值在200強中名列第七,品牌價值為：83.23億元,雄踞北方白酒第一位.
2011年9月16日,第三屆“華樽杯”中國酒類品牌價值在北京國家會議中心揭曉,西鳳酒以141.48億元位居中國白酒品牌第六位.
2012年,9月26日,從第四屆“華樽杯”中國酒類品牌價值評議活動頒獎典禮上傳來喜訊,陜西西鳳酒集團股份有限公司“西鳳酒”品牌價值達213.26億元,同比增長50.73%,位居中國白酒類品牌價值排行榜第6位.同時,榮獲2012年度華樽杯“中國酒類十大最具全球競爭力品牌”、“中國十大最暢銷白酒品牌”、“中國酒類十大品牌組合”及“富國強軍十大突出貢獻品牌”.
西鳳酒1952金獎30年,全國暢銷產(chǎn)品.2015年第七屆“華樽杯”中國酒類品牌價值評議中,陜西西鳳酒股份有限公司品牌價值為418.49億元[3],位列中國白酒第四名,陜西酒企第一名.2015年9月21日由中國酒類流通協(xié)會、中華品牌戰(zhàn)略研究院主辦的“華樽杯”第七屆中國酒類品牌價值評議成果發(fā)布會在國家會議中心揭曉,陜西西鳳酒股份有限公司,榮獲2015年度華樽杯中國十大歷史文化名酒；榮獲2015年度華樽杯中國十大世界名酒；徐可強榮獲2015年度華樽杯中國酒業(yè)十大年度人物

原料要求
輔料要求及處理：西鳳酒釀酒原料采用高粱.高粱投產(chǎn)前需經(jīng)過粉碎,要求粉碎度達到通過1毫米標(biāo)準篩孔的占55～69%,未通過的為8～10瓣,整粒在0.5%以下.
大曲粉碎后通過1毫米標(biāo)準篩孔的占35～40%,未通過的占一半.
西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼,但輔料投產(chǎn)之前必須采取篩選清蒸,以排除輔料味.輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘.輔料用量控制在最低水平,即投料量的15%以下.

發(fā)展歷史
西鳳酒是中國最古老的歷史名酒之一.鳳翔古稱雍州,地處古周原,是中華民族先祖的定居地區(qū)之一.這里又是上古農(nóng)業(yè)大師后稷教民稼墻的地方,歷來頗具興農(nóng)釀酒之地利,也是中國古代文化的中心地區(qū)之一.
唐儀鳳年間的一個陽春三月,吏部侍郎裴行儉護送波斯王子回國途中,行至鳳翔縣城以西的亭子頭村村附近,發(fā)現(xiàn)柳林鎮(zhèn)窖藏陳酒香氣將五里地外亭子頭的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景,即興吟詩贊嘆曰：“送客亭子頭,蜂醉蝶不舞,三陽開國泰,美哉柳林酒”.此后,柳林酒以“甘泉佳釀、清冽醇馥”的盛名被列為朝廷貢品.
到了近代,柳林酒改為西鳳酒.在手工業(yè)作坊的生產(chǎn)條件下,西鳳酒產(chǎn)量很有限,尋常百姓只得慕名興嘆.特別在三座大山的深重壓迫下.西鳳酒已經(jīng)瀕臨絕境.解放后,陜西省西鳳酒廠的建成,使西鳳酒獲得新生,隨著企業(yè)規(guī)模的擴大和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在釀造工藝中的廣泛使用,西鳳酒產(chǎn)量突飛猛進,質(zhì)量精益求精,品種不斷增加,四次被評為國家名酒,兩次獲得世界最高級別的金獎,已經(jīng)成為人們待客贈友的上乘佳品.如今西鳳酒---這一古老的名酒之花在改革開放的新時期更加大放異彩.1956年,國家投資在柳林鎮(zhèn)建起了“陜西省西鳳酒廠”,從此,西鳳酒迅速發(fā)展,生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大,產(chǎn)量日趨增長,品質(zhì)風(fēng)格更加醇馥突出.在1952年、1963年和1984年的第一、二、四屆全國評酒會上,西鳳酒三次被評為國家名酒,兩次榮獲國家金質(zhì)獎?wù)?1984年,在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中,西鳳酒又獲得金杯獎.
西鳳酒具有“鳳型”酒的獨特風(fēng)格.它清而不淡,濃而不艷,酸、甜、苦、辣、香,諸味諧調(diào),又不出頭.它把清香型和濃香型二者之優(yōu)點融為一體,香與味、頭與尾和調(diào)一致,屬于復(fù)合香型的大曲白酒.西鳳酒的特點是：酒液無色,清澈透明,清芳甘潤、細致,入口甜潤、醇厚、豐滿,有水果香,尾凈味長,為喜飲烈性酒者所鐘愛.

西鳳酒榮譽
1867年(清光緒二年)舉行的南洋賽酒會上,榮獲二等獎,遂蜚聲國外.
1910年在南洋勸業(yè)賽會上榮獲銀質(zhì)獎,被列為世界名酒.
民國4年（1915）,西鳳酒在美國舊金山召開的“巴拿馬一太平洋大博覽會”上獲銀牌獎,有“西鳳酒香入云霄,銜杯卻贊柳林豪.五味俱全真醇美,博得今古譽聲高”的贊語[6].
1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎
1928年在中華國貨展覽會上榮獲銀質(zhì)獎
1952年在第一屆全國評酒會上被評為四大名酒之一
1963年,“鳳鳴牌·西鳳酒”在全國第二屆評酒會上,列入全國白酒“八大名酒”之一.1979年,西鳳酒又評為國家優(yōu)質(zhì)名酒[6].
1979年在第三屆全國評酒會上被評為國家優(yōu)質(zhì)酒
1984年在第四屆全國評酒會上被評為國家名酒
1989年在第五屆全國評酒會上被評為國家名酒
1992年在巴黎國際食品博覽會上獲金獎,并獲首屆巴黎國際名優(yōu)酒展評會金獎
1994年榮獲國際名酒香港博覽會白酒特別金獎
1995年榮獲九五年度全國市場認可名酒金獎
1998年被中華酒文化研究會評為白酒行業(yè)明星企業(yè)
1999年西鳳酒商標(biāo)被評為全國重點保護商標(biāo)
2000年西鳳酒被國內(nèi)貿(mào)易部授予中華老字號稱號
2002年被中國酒業(yè)協(xié)會確認產(chǎn)品質(zhì)量保持并提高了中國名酒（國家金質(zhì)獎）水平
2003年西鳳酒榮獲國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品稱號
2005年榮獲中國十大最具增長潛力白酒品牌第一名
2005年榮獲中國第六屆國際評酒會特別金獎
2005年西鳳酒牌商標(biāo)榮獲中國馳名商標(biāo)
2006年榮獲首批國家酒類質(zhì)量等級認證優(yōu)級產(chǎn)品2006年榮獲中國白酒工業(yè)十大競爭力品牌稱號
2007年榮獲寶雞強市功勛企業(yè)
2007年西鳳酒釀制技藝被列入陜西省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
2007年西鳳酒獲得國家純糧固態(tài)發(fā)酵白酒認證標(biāo)志
2007年榮獲全國質(zhì)量、信譽、服務(wù)AAA等級企業(yè)
2007年榮獲全國重質(zhì)量、守信譽先進單位
2008年榮獲全國食品安全示范單位
2008年全國首批工業(yè)旅游示范
2009年建國60周年華樽杯中國十大白酒品牌
2010年“華樽杯”第二屆中國酒類企業(yè)品牌價值評議頒獎典禮上,被大會授予“中華白酒十大全球代表性品牌”
2012年9月26日“華樽杯”第四屆中國酒類品牌價值評議組委會評測,陜西西鳳集團股份有限公司的品牌價值為213.72億元,同比上一年增長50.73%,位于全國白酒行業(yè)第六位,陜西省第一位.
2012年西鳳榮獲“中國經(jīng)濟最具發(fā)展?jié)摿ζ髽I(yè)”.