西鳳酒 西鳳酒古稱秦酒、柳林酒,是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名酒,為中國(guó)四大名酒之一.始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的歷史,有蘇軾詠酒等諸多典故,文化燦爛.2012年第四屆“華樽杯”中國(guó)酒類品牌價(jià)值排行榜中以213.26億的品牌價(jià)值位居中國(guó)白酒類品牌價(jià)值排行榜第6位.并榮獲2012年度華樽杯“中國(guó)酒類十大最具全球競(jìng)爭(zhēng)力品牌”、“中國(guó)十大最暢銷白酒品牌”、“中國(guó)酒類十大品牌組合”及“富國(guó)強(qiáng)軍十大突出貢獻(xiàn)品牌”.

西鳳酒歷史由來
西鳳酒,始于殷商,盛于唐宋,距今已有2600多年的歷史,遠(yuǎn)在唐代就已列為珍品,是我國(guó)八大名酒之一.鳳翔是民間傳說中產(chǎn)鳳凰的地方,有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事.唐朝以后,又是西府臺(tái)的所在地,人稱西府鳳翔.酒遂因此而得名.史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”列為珍品.蘇軾任職鳳翔時(shí),酷愛此酒,曾用“花開酒美曷不醉,來看南山冷翠微”的佳句來盛贊西鳳美酒.西鳳酒系1952年全國(guó)第一屆評(píng)酒大會(huì)中評(píng)選的中國(guó)四大名酒之一,是獨(dú)一無二的鳳香型白酒.

西鳳酒文化
是我國(guó)最古老的歷史文化名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000年歷史.西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣.鳳翔古稱雍,為炎黃文化和周秦文化發(fā)祥地和中國(guó)著名酒鄉(xiāng),文化積淀十分豐厚.這一帶出土的6000年前的酒具正式拉開了中國(guó)酒文化史的帷幕,仰韶文化遺址有二十多處,龍山文化遺址更多,秦公大墓的發(fā)掘轟動(dòng)世界,雍城遺址和蘇東坡任職鳳翔時(shí)興建的東湖園林等名勝古跡馳名中外.
根據(jù)殷商晚期的尹光方鼎銘文和西周初年的方鼎銘記載,遠(yuǎn)在3000年前這里出產(chǎn)的“秦酒”(即今西鳳酒,因產(chǎn)于秦地雍城而得名)就成為王室御酒.《史記·秦本紀(jì)》上記述的秦穆公賜酒為盜馬"野人"解毒,《酒譜》記載的秦晉韓原大戰(zhàn)秦穆公獲勝后"投酒于河以勞師"的典故就發(fā)生在這里.這里自古盛產(chǎn)美酒,唯以柳林鎮(zhèn)所產(chǎn)之酒為上乘.至今,民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒、女人手’’的佳話.唐貞觀年間,西鳳酒就有“開壇香十里,隔壁醉三家’’的美譽(yù).到了明代,鳳翔境內(nèi)“燒坊邊地,滿城飄香",釀酒業(yè)大振,過境路人常常“知味停車,聞香下馬”,以品嘗西鳳酒為樂事.清末,西鳳酒就打向海外.1915年,西鳳酒榮獲巴拿馬賽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng),遂盛名五洲.

行業(yè)地位
在2010年中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)、中華品牌戰(zhàn)略研究院共同主辦的,第二屆“華樽杯”中國(guó)酒類品牌價(jià)值評(píng)議中,其品牌價(jià)值在200強(qiáng)中名列第七,品牌價(jià)值為：83.23億元,雄踞北方白酒第一位.
2011年9月16日,第三屆“華樽杯”中國(guó)酒類品牌價(jià)值在北京國(guó)家會(huì)議中心揭曉,西鳳酒以141.48億元位居中國(guó)白酒品牌第六位.
2012年,9月26日,從第四屆“華樽杯”中國(guó)酒類品牌價(jià)值評(píng)議活動(dòng)頒獎(jiǎng)典禮上傳來喜訊,陜西西鳳酒集團(tuán)股份有限公司“西鳳酒”品牌價(jià)值達(dá)213.26億元,同比增長(zhǎng)50.73%,位居中國(guó)白酒類品牌價(jià)值排行榜第6位.同時(shí),榮獲2012年度華樽杯“中國(guó)酒類十大最具全球競(jìng)爭(zhēng)力品牌”、“中國(guó)十大最暢銷白酒品牌”、“中國(guó)酒類十大品牌組合”及“富國(guó)強(qiáng)軍十大突出貢獻(xiàn)品牌”.
西鳳酒1952金獎(jiǎng)30年,全國(guó)暢銷產(chǎn)品.2015年第七屆“華樽杯”中國(guó)酒類品牌價(jià)值評(píng)議中,陜西西鳳酒股份有限公司品牌價(jià)值為418.49億元[3],位列中國(guó)白酒第四名,陜西酒企第一名.2015年9月21日由中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)、中華品牌戰(zhàn)略研究院主辦的“華樽杯”第七屆中國(guó)酒類品牌價(jià)值評(píng)議成果發(fā)布會(huì)在國(guó)家會(huì)議中心揭曉,陜西西鳳酒股份有限公司,榮獲2015年度華樽杯中國(guó)十大歷史文化名酒；榮獲2015年度華樽杯中國(guó)十大世界名酒；徐可強(qiáng)榮獲2015年度華樽杯中國(guó)酒業(yè)十大年度人物

原料要求
輔料要求及處理：西鳳酒釀酒原料采用高粱.高粱投產(chǎn)前需經(jīng)過粉碎,要求粉碎度達(dá)到通過1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占55～69%,未通過的為8～10瓣,整粒在0.5%以下.
大曲粉碎后通過1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占35～40%,未通過的占一半.
西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼,但輔料投產(chǎn)之前必須采取篩選清蒸,以排除輔料味.輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘.輔料用量控制在最低水平,即投料量的15%以下.

發(fā)展歷史
西鳳酒是中國(guó)最古老的歷史名酒之一.鳳翔古稱雍州,地處古周原,是中華民族先祖的定居地區(qū)之一.這里又是上古農(nóng)業(yè)大師后稷教民稼墻的地方,歷來頗具興農(nóng)釀酒之地利,也是中國(guó)古代文化的中心地區(qū)之一.
唐儀鳳年間的一個(gè)陽春三月,吏部侍郎裴行儉護(hù)送波斯王子回國(guó)途中,行至鳳翔縣城以西的亭子頭村村附近,發(fā)現(xiàn)柳林鎮(zhèn)窖藏陳酒香氣將五里地外亭子頭的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景,即興吟詩贊嘆曰：“送客亭子頭,蜂醉蝶不舞,三陽開國(guó)泰,美哉柳林酒”.此后,柳林酒以“甘泉佳釀、清冽醇馥”的盛名被列為朝廷貢品.
到了近代,柳林酒改為西鳳酒.在手工業(yè)作坊的生產(chǎn)條件下,西鳳酒產(chǎn)量很有限,尋常百姓只得慕名興嘆.特別在三座大山的深重壓迫下.西鳳酒已經(jīng)瀕臨絕境.解放后,陜西省西鳳酒廠的建成,使西鳳酒獲得新生,隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在釀造工藝中的廣泛使用,西鳳酒產(chǎn)量突飛猛進(jìn),質(zhì)量精益求精,品種不斷增加,四次被評(píng)為國(guó)家名酒,兩次獲得世界最高級(jí)別的金獎(jiǎng),已經(jīng)成為人們待客贈(zèng)友的上乘佳品.如今西鳳酒---這一古老的名酒之花在改革開放的新時(shí)期更加大放異彩.1956年,國(guó)家投資在柳林鎮(zhèn)建起了“陜西省西鳳酒廠”,從此,西鳳酒迅速發(fā)展,生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大,產(chǎn)量日趨增長(zhǎng),品質(zhì)風(fēng)格更加醇馥突出.在1952年、1963年和1984年的第一、二、四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上,西鳳酒三次被評(píng)為國(guó)家名酒,兩次榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?1984年,在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中,西鳳酒又獲得金杯獎(jiǎng).
西鳳酒具有“鳳型”酒的獨(dú)特風(fēng)格.它清而不淡,濃而不艷,酸、甜、苦、辣、香,諸味諧調(diào),又不出頭.它把清香型和濃香型二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體,香與味、頭與尾和調(diào)一致,屬于復(fù)合香型的大曲白酒.西鳳酒的特點(diǎn)是：酒液無色,清澈透明,清芳甘潤(rùn)、細(xì)致,入口甜潤(rùn)、醇厚、豐滿,有水果香,尾凈味長(zhǎng),為喜飲烈性酒者所鐘愛.

西鳳酒榮譽(yù)
1867年(清光緒二年)舉行的南洋賽酒會(huì)上,榮獲二等獎(jiǎng),遂蜚聲國(guó)外.
1910年在南洋勸業(yè)賽會(huì)上榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng),被列為世界名酒.
民國(guó)4年（1915）,西鳳酒在美國(guó)舊金山召開的“巴拿馬一太平洋大博覽會(huì)”上獲銀牌獎(jiǎng),有“西鳳酒香入云霄,銜杯卻贊柳林豪.五味俱全真醇美,博得今古譽(yù)聲高”的贊語[6].
1915年在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)
1928年在中華國(guó)貨展覽會(huì)上榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng)
1952年在第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為四大名酒之一
1963年,“鳳鳴牌·西鳳酒”在全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)上,列入全國(guó)白酒“八大名酒”之一.1979年,西鳳酒又評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)名酒[6].
1979年在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒
1984年在第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家名酒
1989年在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家名酒
1992年在巴黎國(guó)際食品博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng),并獲首屆巴黎國(guó)際名優(yōu)酒展評(píng)會(huì)金獎(jiǎng)
1994年榮獲國(guó)際名酒香港博覽會(huì)白酒特別金獎(jiǎng)
1995年榮獲九五年度全國(guó)市場(chǎng)認(rèn)可名酒金獎(jiǎng)
1998年被中華酒文化研究會(huì)評(píng)為白酒行業(yè)明星企業(yè)
1999年西鳳酒商標(biāo)被評(píng)為全國(guó)重點(diǎn)保護(hù)商標(biāo)
2000年西鳳酒被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予中華老字號(hào)稱號(hào)
2002年被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)確認(rèn)產(chǎn)品質(zhì)量保持并提高了中國(guó)名酒（國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)）水平
2003年西鳳酒榮獲國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)
2005年榮獲中國(guó)十大最具增長(zhǎng)潛力白酒品牌第一名
2005年榮獲中國(guó)第六屆國(guó)際評(píng)酒會(huì)特別金獎(jiǎng)
2005年西鳳酒牌商標(biāo)榮獲中國(guó)馳名商標(biāo)
2006年榮獲首批國(guó)家酒類質(zhì)量等級(jí)認(rèn)證優(yōu)級(jí)產(chǎn)品2006年榮獲中國(guó)白酒工業(yè)十大競(jìng)爭(zhēng)力品牌稱號(hào)
2007年榮獲寶雞強(qiáng)市功勛企業(yè)
2007年西鳳酒釀制技藝被列入陜西省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
2007年西鳳酒獲得國(guó)家純糧固態(tài)發(fā)酵白酒認(rèn)證標(biāo)志
2007年榮獲全國(guó)質(zhì)量、信譽(yù)、服務(wù)AAA等級(jí)企業(yè)
2007年榮獲全國(guó)重質(zhì)量、守信譽(yù)先進(jìn)單位
2008年榮獲全國(guó)食品安全示范單位
2008年全國(guó)首批工業(yè)旅游示范
2009年建國(guó)60周年華樽杯中國(guó)十大白酒品牌
2010年“華樽杯”第二屆中國(guó)酒類企業(yè)品牌價(jià)值評(píng)議頒獎(jiǎng)典禮上,被大會(huì)授予“中華白酒十大全球代表性品牌”
2012年9月26日“華樽杯”第四屆中國(guó)酒類品牌價(jià)值評(píng)議組委會(huì)評(píng)測(cè),陜西西鳳集團(tuán)股份有限公司的品牌價(jià)值為213.72億元,同比上一年增長(zhǎng)50.73%,位于全國(guó)白酒行業(yè)第六位,陜西省第一位.
2012年西鳳榮獲“中國(guó)經(jīng)濟(jì)最具發(fā)展?jié)摿ζ髽I(yè)”.