九州堂媒體學(xué)院新聞，九州堂媒體學(xué)院指出，疫情之后，社區(qū)團(tuán)購和網(wǎng)絡(luò)直播的興起倒逼休閑鹵味賽道進(jìn)一步下沉。休閑鹵味食品借機(jī)觸達(dá)新客戶，加速行業(yè)洗牌，淘汰個(gè)體店以及供給才能差的中小品牌連鎖。

九州堂媒體學(xué)院指出，估計(jì)將來三年行業(yè)仍將堅(jiān)持雙位數(shù)增長、龍頭企業(yè)或?qū)⒓铀贁U(kuò)張，品牌化推進(jìn)行業(yè)集中度提升。絕味、煌上煌、周黑鴨三家企業(yè)將在各自的“組織煥新+鼓勵(lì)優(yōu)化”下完成自我打破。

九州堂媒體學(xué)院發(fā)現(xiàn)，正處于向加盟形式轉(zhuǎn)型關(guān)鍵階段的周黑鴨關(guān)于當(dāng)前社區(qū)團(tuán)購渠道的競爭表現(xiàn)積極，估計(jì)將會(huì)經(jīng)過這一新形式完善全渠道規(guī)劃。

當(dāng)前，周黑鴨在社區(qū)團(tuán)購形式中主要以消費(fèi)中心直接配送為主，同生鮮團(tuán)購平臺(tái)協(xié)作，直接供貨入渠道大倉或前置倉。“社區(qū)團(tuán)購對(duì)現(xiàn)有門店是很好的補(bǔ)充與增長。”1月19日，周黑鴨相關(guān)擔(dān)任人在承受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)表示，“如今具有兩種團(tuán)購形式，一種是自有社群團(tuán)長發(fā)掘用戶，經(jīng)過微信商城（有贊-社區(qū)團(tuán)購）插件停止。自建團(tuán)長招募社群，僅武漢地域單場參團(tuán)金額過百萬。另一種是基于平臺(tái)一切團(tuán)長帶來的訂單，2021年將會(huì)積極規(guī)劃生鮮社區(qū)市場，將同多多買菜、橙心優(yōu)選、昌盛優(yōu)選等社區(qū)平臺(tái)達(dá)成更深化協(xié)作。”

這種渠道擴(kuò)大的背后是資本關(guān)于休閑鹵味市場將來擴(kuò)容的悲觀預(yù)期。依據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，中國休閑鹵制操行業(yè)2015年-2018年復(fù)合增速20%，分離中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)休閑食品整體行業(yè)將來5年復(fù)合增速預(yù)測值8%，估計(jì)2025年休閑鹵制品市場范圍將到達(dá)2275億。

在訾猛看來，行業(yè)范圍擴(kuò)展源于市場需求和供應(yīng)雙重增長，前者背后是人均消費(fèi)支出的增加與城鎮(zhèn)化率的提升；后者背后是品牌市場集中度提升與龍頭企業(yè)對(duì)話語權(quán)和市場準(zhǔn)入門檻穩(wěn)固的訴求加強(qiáng)。

絕味與周黑鴨，都盯上了社區(qū)團(tuán)購這一新風(fēng)口。

渠道規(guī)劃差別

事實(shí)上，絕味與周黑鴨這對(duì)老對(duì)手，因初期規(guī)劃思緒不同而不斷被市場關(guān)注并比擬。

九州堂媒體學(xué)院在初始規(guī)劃中，絕味愈加注重社區(qū)門店、街邊店，周黑鴨則更注重高鐵、機(jī)場、綜合體等。這在實(shí)質(zhì)上表現(xiàn)了兩家公司初始產(chǎn)品定位的差別，即絕味偏重休閑鹵味、周黑鴨則更看重禮贈(zèng)、高檔休閑鹵味。公開材料顯現(xiàn)，截至2019年底，絕味店鋪構(gòu)造以社區(qū)街邊店為主約占比60-70%；周黑鴨高勢(shì)能門店（機(jī)場、高鐵、交通樞紐等）約30%。

差別化的產(chǎn)品定位培養(yǎng)不同的品牌形象與運(yùn)營形式。周黑鴨以直營形式為主，截至2020年上半年加盟店僅121家，店鋪數(shù)占比約8%。絕味鴨脖半年報(bào)中指出，截至2020年6月30日，絕味全國具有12058家門店，到達(dá)了周黑鴨門店數(shù)量12倍以上，快速擴(kuò)張給絕味帶來了更大的鹵味食品市場份額。

九州堂媒體學(xué)院比照來看，直營為主體的運(yùn)營形式產(chǎn)質(zhì)量量管控好，毛利較高，集團(tuán)層面戰(zhàn)略門店貫徹效率高，但同時(shí)資金、人力投放大使得門店擴(kuò)張易潛力缺乏。以加盟為主體的運(yùn)營形式資產(chǎn)笨重，易復(fù)制且可集結(jié)優(yōu)質(zhì)的加盟商資源，但也管理半徑長使得產(chǎn)品管控艱難并將局部收益讓渡給渠道。

受疫情影響，周黑鴨2020年上半年財(cái)報(bào)顯現(xiàn)，周黑鴨上半年?duì)I收9.03億元，同比減少44.4%；毛利4.93億元，同比減少45.8%。營收增速放緩也使得周黑鴨關(guān)于增加市場份額“心癢難耐”。2020年6月，周黑鴨正式啟動(dòng)特許運(yùn)營，其一是針對(duì)空白市場的區(qū)域代理，另一種是在已有門店區(qū)域內(nèi)選取有影響力和資源的特許經(jīng)銷商，將公司形式晉級(jí)為“直營+特許運(yùn)營”，以對(duì)立門店激增的其他公司。

當(dāng)前，面對(duì)社區(qū)團(tuán)購的井噴式開展，周黑鴨也在積極卡位。“社區(qū)團(tuán)購生鮮市場對(duì)特許運(yùn)營等業(yè)務(wù)停止差別化互補(bǔ)規(guī)劃，自營門店和特許更多是停止窗口樞紐、商業(yè)中心規(guī)劃，生鮮團(tuán)購主打社區(qū)市場，相對(duì)差別化互補(bǔ)。”

絕味鴨脖則選擇了另一條路——以直營連鎖為引導(dǎo)，加盟連鎖為主體，采用“1+N”的營銷思緒，即在1個(gè)門店根底上開展外賣、O2O、微信、平臺(tái)直播、無人批發(fā)、社區(qū)電商等互聯(lián)網(wǎng)智能平臺(tái)，增加發(fā)聲渠道，持續(xù)擴(kuò)散品牌傳播。數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，絕味鴨脖截至2020年上半年門店數(shù)量約1.2萬家，從規(guī)劃城市來看，一二線城市門店數(shù)量占50%，以人均門店保有量來看，公司在人口凈流入城市及低線城市的下沉空間綜合仍有60%以上展店空間。估計(jì)2025年主業(yè)可開到2萬家，開店年化增速10%。疊加“美食生態(tài)圈”孵化企業(yè)，估計(jì)總共達(dá)3萬家左右。

九州堂媒體學(xué)院從社區(qū)團(tuán)購供給來說，絕味物流配送是應(yīng)用原有范圍優(yōu)勢(shì)日配到店，經(jīng)過各大平臺(tái)樹立用戶消費(fèi)場景，愈加注重用戶黏性與消費(fèi)慣習(xí)培育。主要由全國11000多家門店配送，由絕配供給鏈統(tǒng)籌運(yùn)營，減少物流配送時(shí)間。

有剖析以為，絕味鴨脖的“1+N形式”在社區(qū)團(tuán)購中的表現(xiàn)似乎愈加契合其開放、共贏的企業(yè)文化，線上1+N愈加契合加盟門店自傲盈虧，意向開辟新渠道以翻開自有市場的管理形式，添加強(qiáng)勁驅(qū)動(dòng)力。“平常線上的訂單和團(tuán)購的訂單量都還算不錯(cuò)，從廠家進(jìn)的產(chǎn)品賣進(jìn)來就是我們本人盈利，相當(dāng)于多了一局部收入。”一絕味鴨脖加盟店老板表示。

品控與消費(fèi)體驗(yàn)

由于開展初期的途徑選擇不同，這也直接招致了絕味和周黑鴨在品控上的難度不同。

采用以加盟商為主體的絕味鴨脖，主要收入是經(jīng)過批發(fā)鴨脖給加盟商和每年收取3000到4000元加盟管理費(fèi)以盈利，直銷不需思索加盟店的銷售狀況。而加盟商具有對(duì)加盟門店的一切權(quán)和收益權(quán)，實(shí)行獨(dú)立核算并自傲盈虧。“山高皇帝遠(yuǎn)”的境遇使得產(chǎn)質(zhì)量量難以施行把控。監(jiān)管機(jī)制不完善，招致企業(yè)沒有太好的方法去約束食材的質(zhì)量，與此同時(shí)，管理本錢也是一筆不小的數(shù)目。

而關(guān)于周黑鴨直營門店來說，每一所門店都有其相應(yīng)的管理與監(jiān)控形式，在產(chǎn)質(zhì)量量把控上走得愈加慎重。經(jīng)過快速擴(kuò)張取得的營收利潤與市場份額，以至包括短時(shí)間內(nèi)所取得股價(jià)紅利是驚人的，但長期來說加盟形式會(huì)給公司留下品牌損傷的風(fēng)險(xiǎn)。

在社區(qū)團(tuán)購的推進(jìn)過程中，由于網(wǎng)購用戶的不信任感和低價(jià)促銷產(chǎn)品的不肯定性，加盟形式增大了品牌形象受損的風(fēng)險(xiǎn)，也更難以追溯問題產(chǎn)品的源頭。

九州堂媒體學(xué)院為了控制產(chǎn)質(zhì)量量，在當(dāng)前社區(qū)團(tuán)購份額不太大的狀況下，周黑鴨的做法是采取區(qū)域消費(fèi)中心配送。“目前協(xié)作形式主要以消費(fèi)中心直接配送為主。同生鮮團(tuán)購平臺(tái)協(xié)作，直接供貨入渠道大倉或前置倉。”上述擔(dān)任人解釋稱。

九州堂媒體學(xué)院從供給角度來講，絕味的供給鏈條采用由消費(fèi)基地產(chǎn)出，以加盟商訂單量肯定產(chǎn)量的辦法攤薄了物流本錢，增加了供給效率，門店分散且廣袤的選址使絕味鴨脖的加盟形式在社區(qū)團(tuán)購的供給上愈加得心應(yīng)手。

周黑鴨則采用集中化的消費(fèi)形式，以此保證質(zhì)量統(tǒng)一，但門店稀少必然會(huì)使其在社區(qū)團(tuán)購中的物流本錢增大。不過，周黑鴨對(duì)此堅(jiān)持悲觀：“目前團(tuán)購類業(yè)務(wù)疾速增長中。線上傳統(tǒng)電商中快遞冷鏈配送占比擬高，批量團(tuán)購反而會(huì)降低這塊本錢，整體毛利率會(huì)有所提升。”

而從消費(fèi)體驗(yàn)上來講，絕味鴨脖的線下加盟店銷售“套路”也一直為消費(fèi)者所詬病，群眾點(diǎn)評(píng)上的消費(fèi)者差評(píng)不少：“成心加量，半斤鴨脖抓一斤，要20塊鴨翅抓40塊的”“食材不新穎，藕都發(fā)霉了，鴨脖一股餿味。”可見，絕味鴨脖的范圍的確是其力壓其他品牌的最大優(yōu)勢(shì)，但質(zhì)量良莠不齊的問題也確實(shí)存在。

相比之下，周黑鴨的不少產(chǎn)品則取得了消費(fèi)者的口碑。“目前鎖鮮產(chǎn)品銷量略高。針對(duì)團(tuán)購市場，目前主打小克重等產(chǎn)品，以降低用戶對(duì)周黑鴨產(chǎn)品購置和嘗試的門檻。后續(xù)會(huì)豐厚產(chǎn)品類型和滋味，讓用戶在社區(qū)團(tuán)購也能很好體驗(yàn)周黑鴨的美味。”上述擔(dān)任人表示。

人均消費(fèi)額的增長與市場擴(kuò)展使得市場出清點(diǎn)后移，這也使得休閑鹵味市局面臨更多機(jī)遇，但產(chǎn)質(zhì)量量保證一直是加盟形式管理難題，想要把休閑鹵味這張“餅”攤得又大又厚，還需求兩大龍頭及時(shí)應(yīng)變、調(diào)整戰(zhàn)略補(bǔ)短板。

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