家里沒人抽煙，也一直注意開窗通風，可為什么還是總覺得嗓子不舒服？那或許是因為你已在不知不覺中了“毒”，而它會成為罹患肺癌的“元兇”！

在病毒、流行性疾病被普遍關注的今天，很多人忽略了還有一種圍繞在家庭主婦和煮夫身邊的“廚房油煙綜合癥”，表現為眼睛發澀、咽喉發干，食欲減退，長期以往，還會演變為心煩、精神不振、疲乏無力等癥狀。

你知道嗎？廚房油煙中含有300多種有害物質，最主要的肺癌致癌物是DNP，在廚房里準備一餐時所吸入的DNP，竟然是室外新鮮空氣中的188倍！對家庭主婦而言，廚房油煙還有另一大危害——令肌膚暗黃粗糙。漸成“黃臉婆”是多少女性的夢魘啊！

對抗廚房油煙什么最有效？當然是一臺性能優異的吸油煙機，其中大吸力油煙機更是首選。盡管智能化逐漸成為趨勢，但大吸力始終是消費者選購油煙機時異常看重的要素。對于依賴煎、炒、烹、炸等方式做菜的中國式烹飪習慣，大吸力油煙機更是必不可少。

家電評測旨在為廣大消費者解決“買什么”的問題，通過一系列專業、全面、公正的產品測試，將大家平常看不到的真實數據和評測結果呈現出來，并為用戶的家電選購提供客觀的參考依據。

本次萬維家電網精心策劃的“極限反重力實驗 四款歐式油煙機吸力終極挑戰”油煙機橫評正是在這樣的初衷下誕生的。本篇文章則是針對橫評中的第一個環節——實驗Ⅰ“惡毒”菜品吸煙挑戰，同期，還有瞬吸測試、廣角吸力測試等多項相關評測，敬請期待。

在實驗Ⅰ “惡毒”菜品吸煙挑戰中，我們主要考察的是這四款油煙機凈煙去除PM2.5的能力。為了防止油煙逃逸，我們建了四個長1.5米、寬1.5米、高2.4米的透明模擬廚房，分別標識為A、B、C、D，再將橫評的四款油煙機安裝在不同的透明模擬廚房中，通過實驗員在其中實際制作三道“惡毒”菜品的代表——爆炒魷魚、麻婆豆腐、辣子雞丁時PM2.5檢測儀的讀數變化及曲線走勢，來評斷各油煙機凈煙去除PM2.5的能力。

或許有用戶會質疑為什么選用這四款油煙機，我們評測的標準又是什么。在這里，我先做下簡單說明。

之所以選擇這四款油煙機，首先是因為國內的油煙機市場上，這幾個品牌都是市場占有率高、品牌公信力強的佼佼者，其次，這四款產品也基本上都是以上品牌新近推出的歐式油煙機中的經典之作，吸力都較大。強強對決，才有看頭！至于是哪些品牌，筆者先賣個關子。

今天要評測的是模擬廚房A、B、C、D中四款油煙機（后文將統稱為產品A、產品B、產品C、產品D）在實際制作三道“惡毒”菜品的代表——爆炒魷魚、麻婆豆腐、辣子雞丁時的凈煙能力。

為什么將這三道菜定為“惡毒”菜品的代表呢？

當然，這絕不是信手拈來的。日前，萬維家電網發起了一個“是什么熏懵了你中國十大惡毒菜品征集“的線上活動，收到網友的高度關注，也引發了一系列對”是什么終結了你對廚房的鐘愛“的吐槽。爆炒魷魚、麻婆豆腐、辣子雞丁正是這個活動中得票最高的三道“惡毒”菜品，其中，麻婆豆腐更高達7436票！

本次評測共安排實驗人員8名，包括4名實驗員，將分別負責A、B、C、D模擬廚房中的菜品制作，并各自配備1名小助手進行備料、記錄等工作。

為保證實驗的公平公正，通過稱重，我們準備了4份分量完全一樣的食材，連調味料的種類和分量都是一致的，并在聽到“開始”口令后同步制作菜品。

中國是一個餐飲文化大國，川菜是中餐中最具特色的菜系之一，爆炒魷魚、麻婆豆腐、辣子雞丁皆出自川菜，烹飪時不僅加入了大量辣椒、花椒等“重口味”調料，產生大量超濃超嗆的油煙，炒辣子雞丁時還需預先油炸雞丁，因此油煙相當明顯。

測試產品：A

設定檔位：3檔（最高檔）

測試菜品：爆炒魷魚、麻婆豆腐、辣子雞丁

測試儀器：PM2.5檢測儀

實驗員現場制作三道“惡毒”菜，小助手在模擬廚房外記錄PM2.5檢測儀的讀數變化。

產品A實測數據

第一道菜：爆炒魷魚

由于在正式制作前，先開啟了油煙機最高檔，起初一小段時間幾乎沒有油煙。隨著油溫逐漸上升，在放入花椒、辣椒等“重口味”調料后，油煙越來越大。從上方的曲線圖我們可以看出，從第140秒開始，檢測儀讀數開始陡然攀升，在第250秒時達到檢測儀峰值500并持續一小段時間。烹炒結束后，油煙機最高檔仍持續凈煙，PM2.5的數值也在快速下降，至該數值接近穩定時結束讀數。最后一次讀數是在第860秒時，PM2.5數值為38，此時油煙已干凈，甚至低于實驗前的初始值。

第二道菜：麻婆豆腐

從上方的曲線圖我們可以看出，在第12次計數（即開始后4分鐘時）PM2.5漲到最高，檢測儀讀數為390。烹炒結束后，油煙機最高檔仍持續凈煙，PM2.5的數值也在快速下降，至該數值接近穩定時結束讀數。最后一次讀數是在第500秒時，PM2.5數值為60。

第三道菜：辣子雞丁

從上圖可以清楚看到，開始制作后相當長一段時間檢測儀讀數都變化不大，是因為需先預炸雞丁，在鍋中倒入大量的食用油，所以熱油的時間比較長。當第21次讀數即7分鐘后，PM2.5的曲線開始陡然躍升，PM2.5的數值已達到383，之后迅速升至500，并持續到烹炒結束。隨著油煙機最高檔快速排煙，PM2.5數值也下降很快，最后一次計數時PM2.5已經下降到68。

測試產品：B

設定檔位：4檔（最高檔）

測試菜品：爆炒魷魚、麻婆豆腐、辣子雞丁

測試儀器：PM2.5檢測儀

實驗員現場制作三道“惡毒”菜，小助手在模擬廚房外記錄PM2.5檢測儀的讀數變化。

產品B實測數據

第一道菜：爆炒魷魚

由于在正式制作前，先開啟了油煙機最高檔，起初一小段時間幾乎沒有油煙。隨著油溫逐漸上升，在放入花椒、辣椒等“重口味”調料后，油煙猛增使PM2.5的曲線也極速上升。從上方的曲線圖我們可以看出，從第140秒開始，檢測儀讀數開始直線上升，不到30秒的時間便達到檢測儀峰值500并持續相當長的時間。烹炒結束后，油煙機持續在最高檔排煙，PM2.5的數值快速下降，曲線陡然回落。第9分鐘的時候PM2.5降到100以下，并小范圍內振蕩，趨于穩定。

第二道菜：麻婆豆腐

從上方的曲線圖可以清楚看到，制作麻婆豆腐的首尾PM2.5曲線上升或下降都較平緩，中間部分從第12次讀數即4分鐘后開始快速上升，漲至檢測儀峰值500后，由于烹炒已結束但油煙機最高檔仍持續運轉，PM2.5曲線也快速下行。從峰值到曲線趨近平穩用時2分鐘。

第三道菜：辣子雞丁

從上圖可以清楚看到，開始制作后相當長一段時間檢測儀讀數都變化不大，是因為需先預炸雞丁，在鍋中倒入大量的食用油，所以熱油的時間比較長。當第18次讀數即6分鐘后，PM2.5的曲線開始直線上升，PM2.5數值一下子從125躍升至峰值500。峰值延續到第9分鐘后開始快速下降，2分鐘后降到100以下，并逐漸趨于穩定。

測試產品：C

設定檔位：爆炒檔6檔（最高檔）

測試菜品：爆炒魷魚、麻婆豆腐、辣子雞丁

測試儀器：PM2.5檢測儀

實驗員現場制作三道“惡毒”菜，小助手在模擬廚房外記錄PM2.5檢測儀的讀數變化。

產品C實測數據

第一道菜：爆炒魷魚

這是本次評測所有曲線圖中波動最劇烈的一張，由此可見，C油煙機與刺鼻的油煙進行了“殊死抗爭”。PM2.5極速上升的轉折點出現在第200秒處，之后經過小幅回落又再次攀升，僅在第270秒時達到峰值500后便開始快速下降。從峰值到曲線趨于平緩用時200秒。

第二道菜：麻婆豆腐

很明顯，這張圖中曲線的起伏遠不如其他圖巨大，PM2.5最大值僅達到120，而且制作剛開始PM2.5就逐步增大。這很有可能是因為C實驗員沒等油達到一定溫度就放入了辣椒等調料并快速倒入豆腐造成的，另一方面，麻婆豆腐與其他兩道菜相比，制作時產生的油煙確實更少一些，而C油煙機是開到最高檔的，強勁的吸力會使濃度不高的油煙快速淡化。鑒于種種原因，這張PM2.5曲線圖我們僅作參考。

第三道菜：辣子雞丁

從上圖可以清楚看到，開始制作后相當長一段時間曲線都相當平穩。當大量辣椒倒入熱油中，PM2.5曲線開始直線上升，幾乎達到90°垂直。在第7分鐘的時候達到PM2.5最大值480，之后快速下降，在結束讀數時PM2.5值已降到57，與初始值53相差無幾，可見油煙已被“消滅”殆盡。

測試產品：D

設定檔位：智能巡航（最高檔）

測試菜品：爆炒魷魚、麻婆豆腐、辣子雞丁

測試儀器：PM2.5檢測儀

實驗員現場制作三道“惡毒”菜，小助手在模擬廚房外記錄PM2.5檢測儀的讀數變化。

產品D實測數據

第一道菜：爆炒魷魚

由于在正式制作前，先開啟了油煙機最高檔，起初一小段時間幾乎沒有油煙。隨著油溫逐漸上升，在放入花椒、辣椒等“重口味”調料后，油煙越來越大。實測數據顯示，從第160秒起PM2.5數值開始超過100并突然增大，僅用40秒便達到檢測儀峰值500，曲線平穩了一小段時間后開始陡然下滑。從上圖我們也可以清楚看到，之后的走勢呈鋸齒狀，可見產品D與油煙的“博弈“也是比較劇烈的。從第370秒起，PM2.5數值降到100以下并在小范圍內振蕩。

第二道菜：麻婆豆腐

從上方的曲線圖我們可以看出，產品D在制作麻婆豆腐的過程中，PM2.5曲線并沒有出現大多數圖中“陡然上升“的情況，而是較緩慢的攀升。至第5分鐘時達到PM2.5最大值334，之后，隨著烹炒結束曲線”飛流直下“，第400秒后趨于直線。

第三道菜：辣子雞丁

因為需先預炸雞丁，在鍋中倒入大量的食用油，所以熱油的時間比較長。由圖所示，在這期間有產生少量油煙，但很快被油煙機過濾了，空氣恢復清新。從第340秒起曲線開始快速上行，在第400秒時達到PM2.5的最大值352。烹炒結束后，曲線又開始快速下降，從第520秒起PM2.5檢測儀讀數幾乎沒有任何變化。

為了讓大家更直觀地進行油煙機的橫向對比，我們將制作同一“惡毒“菜品時不同模擬廚房里PM2.5檢測儀讀數繪制出的曲線圖放到一起，再比較看看。

        需要強調的是，雖然各組都是在統一口令下開始操作，大家的操作順序也是一致的，但每位實驗員的進度不可能完全一樣，我們主要考察的是各PM2.5曲線的走勢，包括幾個關鍵點的數據，以此來判定橫評各油煙機的吸煙凈煙能力。

采用這種橫向對比，誰優誰劣便一目了然了，下面我們逐一分析：

1、從初始值和最終值來看：

產品A在制作爆炒魷魚時、產品C在制作麻婆豆腐、辣子雞丁時、產品D在制作麻婆豆腐時PM2.5的最終值與初始值相差最小，差值都在5以內，表現較優異。

2、從PM2.5超過100的用時來看：

在制作爆炒魷魚的過程中，產品C使PM2.5最晚達到100以上，也就是說油煙濃度尚且不高時，產品C的排煙能力最強。雖然在制作辣子雞丁的過程中，產品A和C在PM2.5超100的用時上都遠高于其他兩臺油煙機，但考慮到這道菜需要預炸雞丁，而每位實驗員對油溫、油炸時間等條件的掌控能力不同，因此不予置評。

3、從PM2.5超過100后到峰值的用時來看：

產品A、產品C制作爆炒魷魚時、產品D制作辣子雞丁時，最長時間使PM2.5達到峰值，也就是說油煙一邊大量生成，一邊快速被油煙機排出，從這個角度來看，產品A、C和D的表現都很優異。

4、從PM2.5持續在峰值的時長來看：

在三道“惡毒“菜的制作過程中，只有產品C是不會停留在PM2.5峰值的，這充分說明，雖然產生了大量嗆人的油煙，但產品C強勁的吸力可以瞬時化解這種困境，讓廚房的空氣不會長時間處于令人窒息的狀態，PM2.5數值得以快速下降。從這個角度看，產品C的表現十分出眾，而且不得不說，PM2.5峰值的持續時間與烹飪體驗息息相關，因此這是一個非常重要的評判要素。

5、從PM2.5由峰值到趨于穩定的用時來看：

在制作爆炒魷魚時，4臺油煙機的用時相差不多，只有產品C稍微長一些，而在制作麻婆豆腐、辣子雞丁時，產品D的用時最短。從這個角度來看，產品D略勝一籌。

綜合以上各考察要素，很明顯，產品C的綜合表現更加亮眼，尤其是在“PM2.5超過100的用時“”PM2.5持續在峰值的時長“2個重要方面，產品C的成績一枝獨秀。

終于到了揭秘的時候——它正是將中國的廚電產品帶到米蘭世博會、引起全球矚目的老板大吸力油煙機8228。不愧是大吸力界的佼佼者！

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