自從浩子寫了《當下的餐飲O2O已落伍了，牛叉的餐飲O2O的2.0時代將要來臨！》之后，受到很多朋友的關(guān)注和認可，同時也有很多朋友對2.0時代的理解還很模糊。因為移動互聯(lián)技術(shù)和自主化平臺建設，在2.0時代將會顛覆現(xiàn)有的很多消費場景，由于場景的變化，很多朋友難以理解2.0時代也在所難免。在此浩子將就2.0時代的各個細節(jié)進行具體介紹，以便大家早日一起跨入餐飲O2O的2.0時代。

移動互聯(lián)網(wǎng)是一個場景化的時代

浩子認為，移動互聯(lián)時代將是一個場景化的時代。O2O是線上與線下的充分融合、互通的過程。而線下場景將決定線上產(chǎn)品的操作流程，線上技術(shù)在提高客戶體驗度的前提下對線下場景予以改造、完善，從而提升效率。在PC互聯(lián)和O2O 1.0時代，線下的人是相對固定地坐在電腦前面，即線下場景是靜態(tài)的。而手機終端的移動性大大提高了線下場景的動態(tài)化，所以線上產(chǎn)品必須根據(jù)線下的實時動態(tài)來設計相應環(huán)節(jié)、流程，才能達到真正的有效互動。線下場景不應該完全隨著線上產(chǎn)品而全盤改變，這樣不僅不符合客戶原有消費習慣，更讓線下操作人員（餐飲即服務員，收銀員）無法接受。同時線上產(chǎn)品也不應該完全根據(jù)現(xiàn)有場景設計，如果線下場景都毫無改變，提升效率就失去了意義。

餐飲是一個非常復雜的行業(yè)，既有售賣商品的屬性，又有服務屬性，其行業(yè)特點導致了其線下場景的千變?nèi)f化。任何一個線上產(chǎn)品都是程序化的，如何應對線下場景程序化而不違背行業(yè)特點，成為了餐飲O2O一堵似乎無法逾越的高墻，一個死結(jié)。所以在1.0時代，各個互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品只能對餐飲的外圍局部環(huán)節(jié)進行改造，但始終無法觸及核心，自然就不能真正改變行業(yè)現(xiàn)狀（線下場景），效率提升也是有限的。浩子認為的餐飲O2O的2.0時代，即跨過了這堵墻，解開了這個結(jié)。而進入2.0時代的方法就是充分運用O2O的核心本質(zhì)，通過線上與線下的互動，兩端同時發(fā)力進行開發(fā)改造。通過1.0時代的線上發(fā)展，在2.0時代更注重線下場景和人的改造。如何把握線上產(chǎn)品與線下場景的和諧互動節(jié)奏，是其成敗的關(guān)鍵。下面結(jié)合我們小伙伴們設計的兩個餐飲O2O的2.0場景來進行具體解析。

自助點菜場景：

現(xiàn)場堂食從來是餐飲最主要的服務內(nèi)容，客戶消費習慣也是歷經(jīng)百年所固化下來的，服務員人工點菜是一個餐廳服務水平的重要體現(xiàn)，是客人與后廚信息溝通的紐帶，同時也融入了推菜銷售等眾多工作內(nèi)容。而自助點菜是客人到店入座后即可用自己手機點菜下單到達廚房，要讓客人的手機直接取代服務員的工作。這絕對不是簡單的把菜單搬到手機上即可，其核心應該是如何通過線上程序化設計來取代服務員的靈動性，以滿足餐廳運營和客戶消費體驗的各種需求。同時線上程序化的產(chǎn)品必須要有線下各種手段予以深度配合才能真正對現(xiàn)有場景進行改變。如海報桌牌的介紹，現(xiàn)場工作人員的引導教授，各種形式的優(yōu)惠政策等。

在做好堂食自助點菜的基礎上，在獨立會員系統(tǒng)下開展外賣和食材商城等相對程序化的場景也就水到渠成了。餐廳完全可以擺脫第三方平臺開展新渠道業(yè)務，不用擔心客戶被第三方截留。而且還可以使用積分，返點等手段將各個銷售渠道打通從而提高客戶對餐廳的忠誠度，甚至吃飯不花錢也不再是夢想了。

訂位、排隊場景：

訂位、排隊是餐飲業(yè)的一個邊緣性環(huán)節(jié)需求。并與訂單、留存客戶等方面相關(guān)，且無需涉及餐飲核心系統(tǒng)，成為1.0時代各互聯(lián)網(wǎng)公司競相爭奪的餐飲入口。由于沒有和核心系統(tǒng)打通，造成數(shù)據(jù)信息上的斷裂，更多依靠人工來實現(xiàn)信息的傳送。實質(zhì)上僅僅是將原來的電話預定功能、迎賓手寫排隊號等需求進行了電子化、互聯(lián)網(wǎng)化，效率提升有限。在2.0時代，由于運營模塊與預定模塊，桌位信息等眾多數(shù)據(jù)的平臺化運行，移動互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢將會充分體現(xiàn)。在浩子的設想規(guī)劃中，訂位將完全可以實現(xiàn)實時動態(tài)訂位，即像現(xiàn)在網(wǎng)絡訂電影票那樣的實時空位預定功能。餐廳不再只能接受一輪預定，大大提高餐廳翻臺率，客人可以隨時遠程查詢各餐廳空位，不跑冤枉路。當然在此情形下，排隊場景已無存在必要。

以上只是2.0時代的眾多場景中的兩個，浩子會在后續(xù)文章中逐步展示未來餐飲的各種全新場景。隨著餐飲O2O的深入，傳統(tǒng)場景必將不斷優(yōu)化，同時也會不斷產(chǎn)生更多全新的場景以滿足餐飲運營和客戶需求。

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